Міністерство сільського господарства РФ
ФГТУ ВПО Оренбурзький державний аграрний університет

Кафедра «Технології переробки і зберігання продукції тваринництва»

РЕФЕРАТ
на тему: "М'ясна та молочна продуктивність коней"

Виконав студент

агрономічного ф-ту

технологічного отд-я

Оренбург 2010

Зміст
1. М'ясна продуктивність коней
2. Молочна продуктивність коней
2.1 Хімічний склад молока кобил
2.2 Доение кобил
2.3 Методи обліку молочної продуктивності кобил
Список літератури

1. М'ясна продуктивність коней
Як правило, у продуктивному конярстві Росії і країн СНД широко використовуються такі породи коней: казахська, башкирська, алтайська, Новоалтайськ, бурятская, тувинська, Якутська, кушумская, Кустанайська, новокіргізская, а також їх помісі з заводськими породами коней, особливо з важковозними.
Загальне виробництво кінського м'яса в Росії знаходиться на рівні 80 тис. т на рік, що становить близько 9% світового виробництва. За цим показником ми поступаємося лише Мексиці, Казахстану та Аргентині. Собівартість виробництва конини в районах традиційного табунного конярства значно, в 2 рази і більше, нижче собівартості виробництва яловичини і баранини, що може забезпечити гарну рентабельність цієї галузі.
М'ясне конярство, як самостійний напрям галузі, представлено в основному в Якутії, хоча багато народів нашої країни охоче вживають конину і навіть воліють її іншим видам м'яса.
За своїм складом і калорійності конина близька до м'яса великої рогатої худоби (табл. 1). У кінському м'ясі містяться повноцінні білки, жири, вітаміни. Вміст жиру менш стабільно і може змінюватися в залежності від породи і вгодованості коней. Жир кінського м'яса за хімічним складом значно відрізняється від жиру яловичини і особливо баранини. Він більш легкоплавок і містить більшу кількість (до 66%) високонепредельние ненасичених жирних кислот - лінолевої, ліноленової, арахідонової, сприятливо впливають на рівень холестерину в крові і добре засвоюються організмом людини. На відміну від м'яса інших тварин конина містить мало холестерину.

Таблиця - SEQ Таблиця \ * ARABIC 1 Хімічний склад та калорійність м'яса табуни коней,% (за даними Ю. Н. Бармінцева, І. М. Нечаєва, Н.П Андрєєва)
Білок кінського м'яса також має у своєму складі цінні, незамінні амінокислоти. Конина багата залізом, кобальтом, йодом, міддю, фосфором і кальцієм. Всі перераховані фактори роблять конину продути дієтичного харчування.
Кінське м'ясо може істотно відрізнятися за своїм складом і якістю (табл. 2).
Краще м'ясо виходить від молодих, нагульних на природних пасовищах порід коней місцевих порід. Малопридатні для використання в їжу м'ясо старих, багато працювали, худих коней.
Таблиця SEQ Таблиця \ * ARABIC 2 - Хімічний склад м'яса казахських коней різних частин туші і його калорійність, в залежності від віку (за даними Ю. Н. Бармінцева, І. М. Нечаєва, Н.П Андрєєва)
Вихід м'яса у добре нагуляний або відгодованих коней може складати до 58% від живої ваги, у коней ж середньої вгодованості він на превишвет 50%. У м'ясі дорослих коней білка більше, ніж у м'ясі молодняку, але м'ясо повновікових коней містить більше сполучної тканини, тому воно грубіше в порівнянні з молодою кониною.
Енергетична цінність конини обумовлена ​​віком і вгодованістю коней. Так, за даними Казахського науково-дослідного інституту тваринництва, калорійність м'яса казахських коней вищесередньої вгодованості становила 5,71 МДж, а нижесреднего - 3,95 МДж. Крім того, енергетична цінність конини залежить від частини туші, якої вона належить.
Маса туші - це маса убитої коні без голови і кінцівок, видалених за зап'ястний і скакального суглоба, шкури, хвоста, крові і всіх внутрішніх органів, крім нирок та прилеглої до них жиру. Процентне співвідношення маси туші коня з її передзабійної масою після 24-годинної голодної витримки називається забійним виходом. На величину забійного виходу впливають вік, стать, вгодованість коней та їх породна приналежність. При середній вгодованості він коливається від 48 до 54%, при вищій - від 58 до 62, а при нестандартній не перевищує 44 - 48%. Порівняно високим забійним виходом відрізняються коні ряду місцевих порід - башкирської, казахської (тип Джабі), якутської і ін Загальний вихід м'яса і сала в кінської туші становить 80-82%, кісток міститься в середній близько 18% з коливаннями від 14 до23%.
При забої отримують субпродукти: мова, печінка, нирки, серце, мізки, легкі (табл. 3). Слід зазначити, що не тільки кінське м'ясо, а й кінські субпродукти відрізняються гарними смаковими та харчовими якостями. кінські субпродукти в цілому складають до 10% забійної маси коней і за основними якостями з успіхом використовуються переробною промисловістю. Показники хімічного складу кінських субпродуктів мають велику варіабельність навіть при однаковій вгодованості коней, що, можливо, залежить від вікових і породних особливостей. Вгодованість коней позначається на хімічному складі таких субпродуктів, як печінка і мова, в той час як хімічний склад легенів, нирок, серця і мізків від стану вгодованості практично не залежить.
Таблиця SEQ Таблиця \ * ARABIC 3 - Хімічний склад кінських субпродуктів при II категіріі вгодованості коней (за даними Ю. Н. Бармінцева, І. М. Нечаєва, Н.П Андрєєва)
Існує два основних способи виробництва кінського м'яса: табунное м'ясне конярство, що спеціалізується повністю на виробництві цього продукту, і дорощування та відгодівлі сверхремонтного молодняку ​​і вибракуваних тварин.
У першому випадку коней місцевих порід розводять у табуні умовах з нагулом на природних пасовищах. Молодняк здають зазвичай в осінній час у віці 6-8 місяців (в Якутії), 1,5 або 2,5 років (в інших регіонах країни). Таке виробництво конини, як правило, досить рентабельно, оскільки не вимагає великих матеріальних і трудових витрат.
У другому випадку лошат, що не представляють інтересу для подальшого використання в якості робочих тварин, дорощують до віку 1,5 років і після нетривалого відгодівлі реалізують на м'ясо. З цією ж метою відгодовують протягом 1-2 місяців і вибракуваних дорослих коней. Таке дорощування і відгодівлю краще проводити для досить великих груп тварин, збираючи їх у спеціальні міжгосподарські пункти.
Кінське м'ясо дуже рідко використовують у свіжому вигляді. Найчастіше воно йде на приготування різних копченостей. З конини готовлять більше 10 видів ковбас, консерви.
М'ясне конярство при правильній організації та виконанні встановлених ветеринарних вимог може давати і продукцію експортного призначення, так як багато країн Європи охоче ввозять м'ясних коней, і попит на них залишається не цілком задоволеним. У цілому потенційні можливості Росії в розвитку м'ясного конярства можуть забезпечити виробництво продукції в обсязі до 100 тис. т вже в найближчі роки.
Певне товарне значення має і хутряна сировина, яке отримують від забитих шести-, семимісячних лошат (так званих жеребок). З цих шкурок виробляються високоякісні хутряні вироби. Велику цінність представляють і кінські шкури, що дають при виробленні високосортну шкіряну продукцію і використовуються для створення жорстких шкір, хрому і юхти. У районах Крайньої Півночі, де розводять якутських, печорських, вятских коней, у яких у зимовий час відростає густий пухнастий хутряний підшерстя.
Ще одним видом використання коней є отримання від них лікувальних медичних і ветеринарних препаратів. Оскільки кінь несприйнятлива до бруцельозу і туберкульозу, з її крові готують діагностичні, лікувальні та профілактичні препарати. На спеціальних біофабриках виготовляють сироватку крові, імунізованих проти важких інфекційних захворювань, а також вакцину проти правця, дифтерії, гангрени, ботулізму. У тваринництві також використовують сироватку крові лошат кобил, яку застосовують, зокрема, у вівчарстві в якості засобу, стимулюючого багатоплідність овець. Лікувальне значення має і шлунковий сік.

2. Молочна продуктивність коней
2.1 Хімічний склад молока кобил
Молочне конярство може бути особливо і важливим напрямком. Молоко кобил за своїм складом і властивостями є найбільш природним продуктом харчування людини, особливо дітей, тому що дуже схоже на жіноче молоко. Кобиляче молоко являє собою рідину, що складається з води і розчинених в ній білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, ферментів, вітамінів, гормонів, імунних тіл, пігментів, газів. На кобилу молоці міститься близько 2% білків, тобто майже в 1,5 рази менше, ніж у коров'ячому (3,3%). Білки кобилячого молока представлені казеїном, альбуміном і глобуліном, співвідношення яких (казеїн: альбумін) визначає здатність утворювати згусток.
Якість казеїну молока тварин різних видів неоднаково. Казеїн кобилячого молока добре розчиняється у воді, тоді як казеїн коров'ячого молока майже не розчинний у ній. Казеїн кобилячого молока (його міститься до 50,7%) випадає у вигляді дрібних пластівців, практично не змінюють консистенцію рідини. У той же час в молоці у молоці кобил в три рази більше альбуміну (до 49,3%) у порівнянні з коров'ячим молоком (до15, 0%), тому коров'яче молоко вважається казеїновим, а кобиляче - альбумінові.
2.2 Доение кобил
Секреція молока триває до настання надлишкового тиску, що виникає після заповнення надсоскових цистерн, молочних ходів і просвітів альвеол. Для нормальної секреції молока важливо, щоб накопичилася молоко своєчасно висмоктувало лошам або видоюють. Чим частіше спорожняється вим'я кобили, тим більше виробляється молока. Здоровий лоша до 50-60 разів на добу смокче мати, стимулюючи тим самим синтез молока. Кобил доять частіше, через кожні 2 години (5-8 разів на добу), так як ємність вимені не велика. Застосовують підсисний метод доїння.
Кобил степових порід слід доїти через 2-3 години, а рисистих. Верхових і тяжелоупряжних - через 1,5-2 год, так як вим'я у них менш ємне. Після максимального удою на 1-3-му місяці лактації удій кобил поступово знижується, тому інтервали між доїння слід збільшити до 3-3,5 год, а до кінця лактації - до 4-5ч (табл. 4,5).
Таблиця SEQ Таблиця \ * ARABIC 4 - Рівень молочної продуктивності кобил різних порід по місяцях лактації при табунном змісті
Таблиця SEQ Таблиця \ * ARABIC 5 - Рівень молочної продуктивності кобил різних порід по місяцях лактації при конюшенном-пасовищному утриманні

На кумисних фермах кобил зручніше доїти у спеціальних приміщеннях або на доїльних установках. При ручній доїння дояр розташовується з лівого боку і видоюють кобилу так де як і корову (башкирська метод), або з обхватом лівої задньої кінцівки (казахський метод). В останні роки широко використовується машинне доїння кобил. При цьому використовують дворежимні доїльні апарати ДДА-2, а також доїльні установки ДДУ-2 і «Ланцюжок».
Раздой - один з ефективних методів підвищення молочної продуктивності кобил. У його основу покладено повноцінне годівля при інтенсивному доїнні. Раздой кобил починають через 25-30 днів після вижеребкі. При цьому машинне доїння кобил у першій половині лактації проводять 9 разів на добу з інтервалами 2 год, а при ручному - 7 разів через кожні 2,5 години, так як необхідні «подоїли», тобто додаткові дійки відразу ж після закінчення доїння усієї групи кобил. При підтримує про продуктивність збільшується на 30-49%. При машинному доїнні кобили віддають все молоко відразу і поддоі проводити не слід. Кобил, додає чи утримують удої на одному рівні, але знижують вгодованість, переводять у групу з більш високим рівнем годівлі, а надмірно підвищують вгодованість і знижують удій - у групу зі зниженим рівнем годівлі.
2.3 Методи обліку молочної продуктивності кобил
В останні роки молочна продуктивність кобил вітчизняних порід досить добре вивчена. Дослідження ряду авторів показали, що кобили башкирської, казахської, бурятської, якутської і деяких інших порід характеризуються досить високими удоями (табл.6).

Таблиця SEQ Таблиця \ * ARABIC 6 - Молочна продуктивність кобил різних порід, кг
У межах породи спостерігається дуже велика індивідуальна мінливість за величиною надою, що дає можливість вести відбір за цією ознакою.
У перші 3-4 місяці лактації удій місцевих і заводських кобил залишається майже на одному рівні, потім поступово знижується. Якщо удій за 1-й місяць прийняти за 100%, то за 2-й він складе 95-99%, за 3-й - 90-94%, за 4-й - 85-90%, за 5-й - 70 -80%, за 6-й - 40-50%, за 7-й - 30-35% і за 8-й - 5-15%. Тривалість лактації лошат кобил башкирської породи становить 201 день, радянських тяжеловозних кобил кумисной ферми ВНДІ конярства - 211, росіян тяжеловозних кобил - 225, рисистих-тяжеловозних помісей - 221. У середньому лактація у кобил триває 7 місяців. Запуск кобил здійснюють за 2-3 місяці до вижеребкі. Удої кобили зростають до 10-15-річного віку, а потім знижуються.
Обільномолочние кобили, як правило, шірокотели, сухий конституції, з живим темпераментом. При відборі кобил на кумисние ферми Башкирська лабораторія продуктивного конярства рекомендує враховувати наступні показники: удій, індекс молочності, конституцію і екстер'єр, походження та типовість, якість потомства. Молочну продуктивність кобил оцінюють за валовим удою. одержуваному підсумовуванням молока, Оте і висмоктаного лошам. Індекс молочності обчислюють шляхом ділення валового надою на живу масу кобили (кг) через місяць після її вижеребкі. При оцінці екстер'єру та конституції тварин велику увагу звертають на вираженість ознак молочного типу, форму та обсяг вимені і сосків. Враховують характер молоковіддачі, а також продуктивну здатність.
Інтенсивність молокоутворення у кобил протягом доби практично однакова, тому добовий удій можна визначити за кількістю молока, отриманого в будь-який час доби за такою формулою:
У _с = QUOTE  
Де У _с - добова продуктивність, кг; Ут - фактично надоєне молоко за враховане час. Кг; Т - час перебування кобили в доїнні, хв; 24-кількість годин у добі.
Молочність кобил, яких не доять, можна приблизно визначити по приросту живої маси лошат (на 1 кг приросту в 1-й місяць життя вони використовують 10 кг молока). Спочатку за різницею маси місячних і новонароджених лошат встановлюють приріст за місяць і за добу, потім отриманий приріст множать на 10. У наступні 5 місяців, з 2-го по 6-й, молочну продуктивність кобил визначають шляхом ділення кількості молока за 1-й місяць лактації на коефіцієнт 0,216, що виражає частку удою кобили за 2-й місяць після вижеребкі в загальному удое її за 5 місяців .
Найбільш точно молочну продуктивність кобил визначають шляхом проведення цілодобових контрольних доїнь.
При комплектуванні молочної конярської ферми важливий не тільки вибір породи, а й індивідуальний відбір кобил. Найбільш молочними є кобили середнього зросту, з довгим і добре розвиненим в ширину корпусом. Вим'я у кобил з високою молочністю зазвичай має чашеобразную форму, з правильними і досить довгими сосками, що робить їх придатними для машинного доїння. Ознакою високої молочності є і гарний розвиток молочних вен, виразно проступають під шкірою черевної області.
Основним напрямком селекційної роботи в молочному конярстві має стати збільшення тривалості лактації кобил, що дозволить організувати цілорічну роботу кумисних ферм. Певне значення може мати і селекція за жирномолочности, оскільки жир кобилячого молока-особливо цінна його частина.

Список літератури
1. С.А Козлов, В.А. Парфьонов «Конярство» .- Санкт-Петербург, Москва, Краснодар: «Лань», 2004.
2. К.Б. Свечін, І.Ф. Бобильов, Б.М. Гопка «Конярство» .- М.: «Колос», 1992.
3. А.С. Красніков, В.Х. Хотів «Конярство», М.: Видавництво МСХА, 1995.
4. В.Л. Пєтухов, Л.К. Ернс, І.І. Гуділін та ін «генетичесого основи селекції», - М.: «Агропромиздат», 1994.
5. Ю.Н. Бармінці, В.С. Ковешніков, І.М. Нечаев и др. «Продуктивное коневодство».- М.: «Колос», 1980.